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贵州各地18种粑粑一览:吃过一半算你狠

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发表于 2019-4-12 15:22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

粑粑,作为一种美食,在长江以南横行霸道很多年,几乎每个城市都有它的足迹。但要问中国哪里的粑粑种类最多,特色最明显,横算竖算,贵州粑粑都能排前五。

有人说,贵州简直就是中国粑粑界的名媛大省,清新香甜的茅香粑、接地气的包谷粑、独具创意的盒子粑、“黑暗料理”糍粑包豆腐……贵州粑粑风格各异,特色明显,没吃过10种以上,你都不好意思说自己是正宗的贵州人。

今天,我们就来盘点它——贵州粑粑!

先数几种到了当地一定要打卡品尝的特色粑粑:

1、糍粑包豆腐

黔西

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说是糍粑包豆腐,里面包的可不止豆腐,还有炒制过的大头菜、肉沫、辣椒等等。

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这块豆腐也不简单,要白豆腐用盐腌制,然后在锅上烙至内部化汤……总之,它其实是一道包了糍粑外壳的“大菜”。在黔西,非常著名的有李姨妈、张记、丁家等。

2、小粑粑

威宁

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说是小粑粑,其实是大美食。

小粑粑的面皮是用本地特产荞麦做成的。馅料也是本地的火腿,加上豆腐、盐菜、姜葱蒜辣一起炒制而成。

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表面和软,底面焦黄香脆,馅料香辣可口,是威宁人最爱的小吃之一。“二嫂粑粑店”、周记、罗记小粑粑都是比较出名的。

3、盒子粑

兴仁

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盒子粑是黔西南州兴仁县比较有名的小吃,因其是用特制的小铁盒烹饪而成所以被称为“盒子粑”。盒子粑的米浆也不简单,要用本地米、安龙米还有一种香米,搭配黄豆、鸡蛋调制而成。

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在圆模铁盒里舀上米浆,鲜猪肉与葱花等佐料中间夹放之后,放入油锅里炸,直到外表炸为金黄色,便可以出锅了。吃的时候再浇上辣椒水,那叫一个脆香。

4、灰碱粑

岑巩、三穗

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灰碱粑使用草木灰作辅助原料,并利用了草木灰的碱性作用,故取名为灰碱粑。

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灰碱粑微有碱性,拥有稻香味。吃法多种多样,可以像面条一样煮了加汤和作料,也可以煮软了像米豆腐一样凉拌,还可以像二块粑一样用来炒,每一种味道都很独特。

5、发粑

织金

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发粑哪里都有,但是,织金发粑的味道却更胜一筹。织金发粑用糯米发酵而成,蒸熟后白如云朵,软如海绵,入口甘甜清香。

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最正宗的织金发粑要数“马记发粑”,每天限量供应,每锅出笼都是秒空,要吃还得趁早。

6、糯米锅粑

织金

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锅粑,织金另一种独有小吃。

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锤成团状的糍粑入略抹油的热砂锅底部会结成一层脆脆的锅粑,用铲子把锅粑揭下来,撒上黑芝麻粉、黄豆粉和糖粉,折叠一下直接吃,又脆又香。剩下的糍粑放入砂锅,又能结成一块新的锅粑。

7、荞粑粑

威宁、六盘水

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最常见的有两种做法:一是用威宁苦荞面加水搅拌均匀和成浆状,然后在热锅里淋上少量的植物油,放入和好的苦荞面浆,烙成饼状。

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二是用荞面加水揉捏成面团,然后用小火烘烤。荞粑虽然略带苦味,但是入口回甘,是很健康的粗粮食品。

8、猪儿粑

赤水

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陈记猪儿粑

赤水猪儿粑用糯米面做皮,以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅,经高温蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈椭圆状,通体洁白晶莹,酷似一头头可爱的小猪而得名。

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赤水猪儿粑与四川南部泸州、宜宾等地的猪儿粑也有区别,赤水猪儿粑在选材上,加入了高山冷水米,在裹叶上,赤水猪儿粑是蔬菜叶,而川南等地用的是良桨叶。

9、花田粑

思南

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“花甜粑”是思南土家族独有的美食,它的特别之处在于不管粑体有多长,把它横向依次切成薄片,每片花甜粑上都有一模一样的“花”(图案),山水、文字、花鸟鱼虫,都能在粑里生动呈现,堪称一绝。

10、洋芋粑

贵阳

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贵阳的洋芋粑看起毫无技术难度,但对洋芋的选料,煮的火候,揉捏的技巧其实都大有讲究。

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所以都是洋芋粑,但有的软糯异常,有的粉面可口,风味口感其实各有不同,再加上不同辣椒面及配料的加持,才能让这道简单的美食也能做出“老字号”。

除了上面这些地方特色,再来看看咱们贵州各地都能见到的常规品种:

11、茅香粑

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每年到清明节前后,你都能在贵州大街小巷的小吃摊上见到它。茅香的嫩芽和糯米、粘米粉按照一定比例混合,揉团蒸熟,里面包上酥麻引子,或烤或烙,咬一口,引子会顺着嘴角流下……茅香粑,真是这个季节最清香的甜点了。

12、包谷粑

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每年夏天包谷上市的时节,你也能同时品尝到新鲜的包谷粑。基本有三种吃法,一是用包谷叶包起蒸;二是捏成坨坨用油炸到焦黄;三是放在小火上烤。可加糖可不加糖,每种吃法都能品尝出包谷的清香。

13、黄粑

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除了糍粑和二块粑,这是旧时过年最爱做的粑粑了。四川人也爱吃黄粑。但在做法和吃法上略有不同。

贵州黄粑,以遵义、清镇和黔西的为代表,喜欢用包谷叶包裹捆扎,而四川人是用竹叶或者粽粑叶包。贵州人吃黄粑喜欢过烤或者烙,四川人喜欢油炸。

现在黄粑已经衍生出很多品种,加花生、核桃、黑糯米……不过口感倒是没有很大变化。

14、二块粑

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说起二块粑,好多人都觉得是云南的饵块出名。其实贵州的二块粑丝毫不差,而且吃法也很多样。烤、炸、煮都只是常规操作,酸菜炒二块粑、怪噜二块粑才能体现贵州人对二块粑的发扬光大。

15、豆沙粑

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其实就是糍粑里面包了豆沙然后炸至金黄,咸味豆沙粑里面有葱、花椒,甜味豆沙粑就是微微的香甜。黔西人喜欢用擂茶下豆沙粑,在当地是一道很有名的早点。贵阳的小吃摊上也有很多,贵阳人喜欢喊“豆沙窝”。

16、泡粑

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贵州人喜欢用“泡粑脸”来形容一个人迅速发胖,泡眉肿眼的样子。但作为粑粑,泡酥酥的泡粑味道还是不错的。街头常见的泡粑有小个小个的,也有加了红糖的黄黄的泡粑。

17、红苕粑

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这个现在可以在一些古镇或者旅游区见到。就是红苕切块用面粉裹上然后油炸,自有一股红苕的鲜甜味道。

18、蕨粑

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虽然现在不提倡吃蕨菜了,但蕨粑还是很多人放弃不了的美食。蕨粑是用蕨根捣烂,浸出淀粉浆,沉淀出蕨根淀粉再熬制而成。厥粑可以切成块然后炸焦配豆面吃,也可以用干辣椒筒筒当菜炒来吃。

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其实除了上面提到的这些,还有很多,比如三角粑、糕巴等等。每一种都堪称贵州人民在吃上的智慧结晶。

这些粑粑,有的已经不常见了,但是只要看到样子,闻到香味,仍然能带出无数的童年记忆,让人难以忘怀。

你还知道哪些独特的贵州粑粑,欢迎在留言区分享。来源:黄平县广播电视台


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